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Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 60 min

Ingrédients

• 900 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
• 3 l d'eau
• 12 cl de vinaigre de canne
• 8 cl de sauce soja
• 25 cl de sauce au foie
• 10 gousses d'ail, écrasées
• 1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 1 ½ c. à soupe de cassonade
• 1 fleur de bananier
• 60 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
• 12 cl d'eau, pour diluer la fécule
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Dans une grande marmite, porter 3 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
2. Baisser le feu à doux.
3. Ajouter 900 g de reste de rôti de porc, 10 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ c. à soupe de cassonade, 1 fleur de bananier et 1 feuille de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
4. Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 12 cl de vinaigre de canne, 25 cl de sauce au foie et 8 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
5. Verser 60 g de fécule de maïs diluée dans 12 cl d'eau pour épaissir la sauce.

L'histoire

Lors d'une vraie fête philippine, anniversaire, mariage ou fiesta de quartier, le repas n'est jamais complet sans cochon rôti ou cochon de lait rôti. Il reste souvent beaucoup de viande, surtout autour de l'échine, des côtes et de la tête. C'est une bonne manière d'économiser et de réinventer un plat servi pour un jour ou deux de plus.

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