Lechon paksiw (restes de rôti de porc en sauce aigre-douce)
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Une façon économique de donner une seconde vie aux restes de cochon rôti des fêtes philippines.
Préparation 15 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 2250 g de reste de rôti de porc, restes, os compris
- 7,5 l d'eau
- 30 cl de vinaigre de canne
- 20 cl de sauce soja
- 63 cl de sauce au foie
- 25 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 4 c. à soupe de cassonade
- 2 ½ fleurs de bananier
- 150 g de fécule de maïs, diluée dans l'eau
- 30 cl d'eau, pour diluer la fécule
- 2 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Étapes — Sans robot
- Dans une grande marmite, porter 7,5 l d'eau à gros bouillon à feu vif.
- Baisser le feu à doux.
- Ajouter 2250 g de reste de rôti de porc, 25 gousses d'ail, 4 c. à soupe de poivre, 4 c. à soupe de cassonade, 2 ½ fleurs de bananier et 2 ½ feuilles de laurier, puis laisser reposer 30 minutes.
30 min - Quand tous les morceaux de porc sont tendres (presque détachés de l'os), ajouter 30 cl de vinaigre de canne, 63 cl de sauce au foie et 20 cl de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.
15 min - Verser 150 g de fécule de maïs diluée dans 30 cl d'eau pour épaissir la sauce.
L'histoire de la recette
Lors d'une vraie fête philippine, anniversaire, mariage ou fiesta de quartier, le repas n'est jamais complet sans cochon rôti ou cochon de lait rôti. Il reste souvent beaucoup de viande, surtout autour de l'échine, des côtes et de la tête. C'est une bonne manière d'économiser et de réinventer un plat servi pour un jour ou deux de plus.
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