Lefse (galette de pommes de terre norvégienne)
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Galette norvégienne à base de pommes de terre, à garnir en dessert, en accompagnement ou en plat.
Préparation 90 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 1030 g de pomme de terre, bouillie, en purée, encore chaude
- 120 g de beurre, fondu
- 380 g de farine de blé, non blanchie
- 2 c. à soupe de sucre, cristallisé
- 2 c. à café de sel
- 26 cl de crème fraîche épaisse, liquide
Étapes — Sans robot
- Mélanger la purée de pommes de terre (1030 g de pomme de terre) avec le beurre fondu (120 g de beurre).
- Si vous préparez à l'avance, réfrigérer ce mélange toute la nuit et le sortir une heure avant de poursuivre la préparation.
- Dans un grand saladier, mélanger 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à café de sel, 26 cl de crème fraîche épaisse et le mélange de pommes de terre. Incorporer progressivement 380 g de farine de blé.
- Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte (la taille d'une balle de golf) et l'étaler en rond fin sur une surface plane et lisse. Fariner le plan de travail et le rouleau pour éviter que la pâte colle.
- Poser la galette sur la plaque de cuisson et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner et recommencer.
- Garnir selon l'envie et servir chaud.
L'histoire de la recette
Le lefse est un plat norvégien à base de pommes de terre, délicieux en dessert, en accompagnement ou en plat principal avec la garniture qui convient. Il ressemble à une crêpe : on peut le garnir de multiples façons pour obtenir un plat différent à chaque fois.
Une façon sucrée très appréciée : étaler du beurre fondu sur chaque galette, saupoudrer de sucre (1 à 2 cuillères à café pour un lefse d'environ 25 cm de diamètre), puis rouler en cylindre et servir chaud.
Incorporer la farine peut être très difficile, surtout en climat sec. Un batteur électrique peut aider, ou ajoutez un peu de crème pour faciliter le travail.
L'objectif au moment d'étaler est d'obtenir une galette très fine. Cela devient plus difficile au fil du travail, car la pâte peut se déchirer et être difficile à décoller pour la transférer sur la plaque.
Ajouter de la farine facilite l'étalage, mais rend le lefse plus ferme, ce qui n'est pas souhaitable. Il peut être utile d'aplatir d'abord la pâte à la main sur environ 0,5 cm d'épaisseur, puis de finir au rouleau. Retourner la galette à mi-étalage peut aider, et permet de refariner le plan de travail. Avec l'expérience, vous pourrez prélever plus de pâte à la fois pour faire de plus grands lefse.
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