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Légumes mélangés à l'albanaise (Turli perimesh)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 5180 g de légume, poivron, aubergine, gombo, courgette,
• 69 cl de huile végétale, en deux fois
• 860 g d'oignon, haché
• 1040 g de tomate, pelée, hachée
• 6 c. à soupe de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût
• 144 cl d'eau

Préparation

1. Couper les extrémités non comestibles de 5180 g de légume, les laver et les couper en carrés d'environ 2,5 cm.
2. Faire sauter les légumes dans la moitié de 35 cl de huile végétale, puis les retirer de la poêle.
3. Faire sauter 860 g d'oignon et 1040 g de tomate dans le reste de 35 cl de huile végétale, puis assaisonner avec 6 c. à soupe de persil, sel au goût et poivre au goût.
4. Mettre le tout dans une marmite avec 144 cl d'eau, couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit évaporée.
5. Servir chaud, en accompagnement d'un steak, de boulettes de viande ou de tout autre plat principal.