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Légumes mélangés à l'albanaise (Turli perimesh)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 6750 g de légume, poivron, aubergine, gombo, courgette,
• 90 cl de huile végétale, en deux fois
• 1130 g d'oignon, haché
• 1350 g de tomate, pelée, hachée
• 7 ½ c. à soupe de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût
• 188 cl d'eau

Préparation

1. Couper les extrémités non comestibles de 6750 g de légume, les laver et les couper en carrés d'environ 2,5 cm.
2. Faire sauter les légumes dans la moitié de 45 cl de huile végétale, puis les retirer de la poêle.
3. Faire sauter 1130 g d'oignon et 1350 g de tomate dans le reste de 45 cl de huile végétale, puis assaisonner avec 7 ½ c. à soupe de persil, sel au goût et poivre au goût.
4. Mettre le tout dans une marmite avec 188 cl d'eau, couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit évaporée.
5. Servir chaud, en accompagnement d'un steak, de boulettes de viande ou de tout autre plat principal.