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Légumes mélangés à l'albanaise (Turli perimesh)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 9230 g de légume, poivron, aubergine, gombo, courgette,
• 123 cl de huile végétale, en deux fois
• 1540 g d'oignon, haché
• 1850 g de tomate, pelée, hachée
• 10 ½ c. à soupe de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût
• 256 cl d'eau

Préparation

1. Couper les extrémités non comestibles de 9230 g de légume, les laver et les couper en carrés d'environ 2,5 cm.
2. Faire sauter les légumes dans la moitié de 62 cl de huile végétale, puis les retirer de la poêle.
3. Faire sauter 1540 g d'oignon et 1850 g de tomate dans le reste de 62 cl de huile végétale, puis assaisonner avec 10 ½ c. à soupe de persil, sel au goût et poivre au goût.
4. Mettre le tout dans une marmite avec 256 cl d'eau, couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit évaporée.
5. Servir chaud, en accompagnement d'un steak, de boulettes de viande ou de tout autre plat principal.