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Légumes mélangés à l'albanaise (Turli perimesh)
Ingrédients
- 8330 g de légume, poivron, aubergine, gombo, courgette,
- 111 cl de huile végétale, en deux fois
- 1390 g d'oignon, haché
- 1670 g de tomate, pelée, hachée
- 9 ½ c. à soupe de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
- 231 cl d'eau
Préparation
- Couper les extrémités non comestibles de 8330 g de légume, les laver et les couper en carrés d'environ 2,5 cm.
- Faire sauter les légumes dans la moitié de 56 cl de huile végétale, puis les retirer de la poêle.
- Faire sauter 1390 g d'oignon et 1670 g de tomate dans le reste de 56 cl de huile végétale, puis assaisonner avec 9 ½ c. à soupe de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Mettre le tout dans une marmite avec 231 cl d'eau, couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit évaporée.
- Servir chaud, en accompagnement d'un steak, de boulettes de viande ou de tout autre plat principal.
L'histoire
Plusieurs plats portent le nom de « légumes mélangés » ; tous se composent surtout de légumes variés coupés en morceaux et mélangés, servis tels quels ou cuits, le plus souvent sautés. Cette recette est celle d'un plat albanais appelé Turli perimesh.