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Légumes mélangés à l'albanaise (Turli perimesh)
Ingrédients
- 9000 g de légume, poivron, aubergine, gombo, courgette,
- 120 cl de huile végétale, en deux fois
- 1500 g d'oignon, haché
- 1800 g de tomate, pelée, hachée
- 10 c. à soupe de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
- 250 cl d'eau
Préparation
- Couper les extrémités non comestibles de 9000 g de légume, les laver et les couper en carrés d'environ 2,5 cm.
- Faire sauter les légumes dans la moitié de 60 cl de huile végétale, puis les retirer de la poêle.
- Faire sauter 1500 g d'oignon et 1800 g de tomate dans le reste de 60 cl de huile végétale, puis assaisonner avec 10 c. à soupe de persil, sel au goût et poivre au goût.
- Mettre le tout dans une marmite avec 250 cl d'eau, couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité soit évaporée.
- Servir chaud, en accompagnement d'un steak, de boulettes de viande ou de tout autre plat principal.
L'histoire
Plusieurs plats portent le nom de « légumes mélangés » ; tous se composent surtout de légumes variés coupés en morceaux et mélangés, servis tels quels ou cuits, le plus souvent sautés. Cette recette est celle d'un plat albanais appelé Turli perimesh.