Lemon curd
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Une crème au citron onctueuse, à base d'œufs, de jus et de zeste de citron, de sucre et de beurre.
Préparation 15 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 12 cl de jus de citron
- 2 c. à soupe de zeste de citron, fraîchement râpé
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 6 cl de beurre, doux, en petits morceaux
- 1 pincée de sel (facultatif)
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Couper 3 cl de beurre en petits morceaux.
- Mettre 3 œufs, 2 c. à soupe de zeste de citron, 80 g de sucre et 1 pincée de sel dans une casserole.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair (1 à 2 minutes).
2 min - Ajouter 12 cl de jus de citron et fouetter 30 secondes.
30 s - Ajouter les morceaux de 3 cl de beurre.
- Poser la casserole sur feu moyen à doux et fouetter pour que le mélange ne coagule pas et n'attache pas au fond.
- Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange épaississe, puis fouetter encore deux minutes. Ne pas laisser bouillir : le mélange doit être bien fumant (environ 85 °C).
2 min - Si on le souhaite, passer le mélange au tamis pour retirer le zeste et les autres particules, en le poussant avec la spatule et en raclant le dessous du tamis dans un saladier.
- Verser le mélange dans un bocal jusqu'à 0,75 cm du bord, sans en mettre sur le rebord, puis fermer avec le couvercle.
- Réfrigérer pour que la crème épaississe davantage, et conserver au réfrigérateur.
L'histoire de la recette
Le lemon curd est une sauce dessert proche d'une crème anglaise, préparée avec des œufs, du jus et du zeste de citron, du sucre et du beurre. Il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se déguste très bien sur des sablés, des biscuits, des scones et des muffins anglais. On peut aussi l'utiliser dans de nombreuses autres préparations de desserts.
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