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Lemon curd
Ingrédients
- 24 cl de jus de citron
- 4 c. à soupe de zeste de citron, fraîchement râpé
- 160 g de sucre
- 6 œufs
- 12 cl de beurre, doux, en petits morceaux
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
- Couper 6 cl de beurre en petits morceaux.
- Mettre 6 œufs, 4 c. à soupe de zeste de citron, 160 g de sucre et 1 pincée de sel dans une casserole.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair (1 à 2 minutes).
- Ajouter 24 cl de jus de citron et fouetter 30 secondes.
- Ajouter les morceaux de 6 cl de beurre.
- Poser la casserole sur feu moyen à doux et fouetter pour que le mélange ne coagule pas et n'attache pas au fond.
- Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange épaississe, puis fouetter encore deux minutes. Ne pas laisser bouillir : le mélange doit être bien fumant (environ 85 °C).
- Si on le souhaite, passer le mélange au tamis pour retirer le zeste et les autres particules, en le poussant avec la spatule et en raclant le dessous du tamis dans un saladier.
- Verser le mélange dans un bocal jusqu'à 0,75 cm du bord, sans en mettre sur le rebord, puis fermer avec le couvercle.
- Réfrigérer pour que la crème épaississe davantage, et conserver au réfrigérateur.
L'histoire
Le lemon curd est une sauce dessert proche d'une crème anglaise, préparée avec des œufs, du jus et du zeste de citron, du sucre et du beurre. Il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se déguste très bien sur des sablés, des biscuits, des scones et des muffins anglais. On peut aussi l'utiliser dans de nombreuses autres préparations de desserts.