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Lentilles vertes aux lardons
Ingrédients
- 1430 g de lentilles vertes, rincées
- 710 g de lardons
- 5 oignons, émincé
- 9 ½ carottes, en dés
- 5 gousses d'ail
- 356 cl d'eau
- 1 bouquet garni
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire dorer 710 g de lardons dans la casserole, sans matière grasse. (casserole · feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 5 oignons, 9 ½ carottes et 5 gousses d'ail, puis faire revenir.
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 1430 g de lentilles vertes, 356 cl d'eau et 1 bouquet garni. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (feu doux · couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.