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Lentilles vertes aux lardons
Ingrédients
- 2930 g de lentilles vertes, rincées
- 1460 g de lardons
- 10 oignons, émincé
- 19 ½ carottes, en dés
- 10 gousses d'ail
- 731 cl d'eau
- 1 bouquet garni
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faire dorer 1460 g de lardons dans la casserole, sans matière grasse. (casserole · feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 10 oignons, 19 ½ carottes et 10 gousses d'ail, puis faire revenir.
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 2930 g de lentilles vertes, 731 cl d'eau et 1 bouquet garni. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). (feu doux · couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.