Lentins poêlés
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Des chapeaux de lentin (shiitaké) trempés dans l'œuf battu et poêlés, servis avec une salade.
Préparation 10 min · cuisson 6 min
Ingrédients
- 180 g de lentin, chapeaux seulement
- 3 œufs
- 1 salade, avec son assaisonnement
- sel au goût
- poivre au goût
- beurre au goût, pour la cuisson, ou huile (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Équeutez 180 g de lentin, essuyez les chapeaux avec un chiffon et évitez de les laver (perte du goût).
- Battez 3 œufs en omelette, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
- Trempez-y les chapeaux et faites bien pénétrer l'œuf dans les lamelles.
- Poêlez 2 à 3 minutes sur chaque face, avec beurre au goût pour la cuisson.
5 min - Préparez 1 salade avec son assaisonnement. Servez les lentins bien chauds, accompagnés de la salade.
L'histoire de la recette
Le lentin des chênes (Lentinus edodes ou Tricholomopsis edodes) est un très bon champignon comestible, l'un des plus anciens champignons cultivés : sa culture a débuté en Asie il y a 2000 ans au moins. C'est le champignon parfumé des Chinois ou le shitaké des Japonais. On le trouve en vente, conditionné en paquet, au moment des fêtes. Il faut le consommer frais, car congelé il perd en goût et en tenue. Dans les recettes de cuisine asiatique il est utilisé sous la forme séchée, la plus apte à l'importation. Pour cette recette, seul le chapeau est utilisé ; le pied peut être conservé et utilisé, après dissection, comme condiment. Le chapeau est irrégulier, de couleur chamois clair à brun clair, de 4 à 12 cm de diamètre. Sa chair est épaisse, consistante et ferme : on pourrait l'appeler le steak de la forêt !
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