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Levain naturel (starter)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 bocals · préparation 15 min · repos 96 h

Ingrédients

• 1000 g de farine de blé
• 200 cl d'eau

Préparation

1. Dans un bol non réactif (plastique, verre ou inox) d'au moins 1 litre, mélanger un quart de 67 cl d'eau avec un quart de 330 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Couvrir le bol d'un torchon propre et le placer dans un endroit tiède (20 à 27 °C), à l'air libre sur le plan de travail, pour capter les levures sauvages de l'air.
3. Le deuxième jour, ajouter un quart de 330 g de farine de blé et assez de 67 cl d'eau pour obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Le mélange doit déjà présenter quelques bulles en surface avant ce nourrissage.
4. Le troisième jour, le levain doit être couvert de bulles venant du fond. Le nourrir à nouveau avec un quart de 330 g de farine de blé et de 67 cl d'eau.
5. Le quatrième jour, le levain doit être très bulleux. On peut commencer à faire du pain avec, puis nourrir le levain restant avec de la farine et de l'eau.