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Levain
Ingrédients
- 100 g de farine complète, farine complète
- 80 ml d'eau, tiède, non chlorée
Préparation
- Jour 1 : ébouillanter un récipient (par exemple un bocal) et le laisser refroidir assez longtemps pour que l'eau qui y sera versée soit tiède mais pas chaude.
- Verser 100 g de farine complète et 80 ml d'eau dans le récipient, puis bien mélanger avec une cuillère en bois. Commencer par de petites quantités, à adapter en fonction des résultats.
- Couvrir le récipient (torchon, assiette ou couvercle) tout en le laissant respirer : ne jamais le fermer hermétiquement. Garder le torchon humide pour que le levain ne sèche pas en surface.
- Placer le récipient à une température ambiante de 25 °C au maximum, loin des sources de chaleur directe et à l'abri des rayons du soleil.
- Jour 2 : après environ 24 h, alimenter le levain avec la même quantité d'eau que de farine, puis bien mélanger. Si une croûte s'est formée ou si du liquide apparaît en surface, il suffit de mélanger.
- Jour 3 : rafraîchir à nouveau le levain en le faisant doubler, toujours avec la même quantité d'eau que de farine.
- Quelques heures plus tard, si des bulles se forment à la surface et que la texture devient mousseuse, le levain est né. Une forte odeur d'acide lactique est normale. S'il ne survit pas, recommencer.
- Continuer à rafraîchir le levain au moins une fois tous les deux jours et en réserver un morceau, le « chef », pour la préparation suivante.