← Retour à la recette · Gabarit compact
Lieu jaune en papillote de cresson
Ingrédients
- 3000 g de lieu jaune, dos, de préférence au filet
- 30 pommes de terre, moyennes, à chair ferme
- 7 ½ oignons
- 8 bottes de cresson de fontaine
- poivre au goût, du moulin
- 15 papiers sulfurisés, feuilles
Préparation
- Préchauffer le four à 225 °C. Couper deux carrés de 15 papiers sulfurisés d'environ 45 cm de côté.
- Hacher 7 ½ oignons et le répartir équitablement dans chaque papillote.
- Laver 8 bottes de cresson de fontaine à l'eau claire, l'essorer et retirer les tiges les plus grosses. Répartir la moitié du cresson en une première couche dans chaque papillote.
- Rincer 3000 g de lieu jaune et le découper en portions : le côté queue étant plus mince que le côté tête, faire plus de deux morceaux et les répartir équitablement dans chaque papillote.
- Poivrer très légèrement les morceaux de lieu sur les deux faces avec poivre au goût, puis les disposer dans les papillotes sur le cresson. Ajouter une deuxième couche avec le reste du cresson.
- Éplucher et laver 30 pommes de terre, les couper en fines rondelles et les disposer régulièrement sur la deuxième couche de cresson.
- Refermer les papillotes le plus hermétiquement possible, en deux fois deux plis. Les caler dans un petit plat rectangulaire de taille adéquate pour les empêcher de se rouvrir ; on peut aussi les ficeler.
- Mettre au four pendant 45 minutes. Le lieu doit être bien cuit, sans que les pommes de terre ne soient desséchées.