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Linguine au pesto d'épinards
Ingrédients
- épinard au goût, une grosse poignée, frais
- 30 gousses d'ail, selon le goût
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 450 g de féta
- 600 g d'olive Kalamata, dénoyautées
- pois gourmand au goût, un petit paquet
- 4 ½ blancs de poulet, ou saumon ou steak
- 1500 g de linguine
- pesto au goût, selon les portions
Préparation
- Faire revenir légèrement 15 gousses d'ail dans une poêle, juste pour en atténuer un peu le piquant, sans le cuire complètement.
- Hacher 15 gousses d'ail un peu au robot, puis ajouter épinard au goût petit à petit (les tiges peuvent rester). Une fois l'ail et les épinards mélangés, ajouter 6 c. à soupe d'huile d'olive (la moitié) et mixer. Verser dans un bol et réserver.
- Retirer les fils et les extrémités dures de pois gourmand au goût et les mettre de côté dans un bol.
- Mettre l'eau à chauffer à feu moyen, de façon qu'elle ne bouille pas mais puisse bouillir rapidement. Lancer le gril et y déposer 4 ½ blancs de poulet à feu moyen. Quand il est chaud, huiler chaque face avec un peu de 3 c. à soupe d'huile d'olive (un quart) pour éviter qu'il attache.
- Quand la viande est cuite au quart environ, porter l'eau à ébullition et y plonger 1500 g de linguine. Si l'on veut, ajouter un peu de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive (un huitième) pour la saveur.
- Pendant ce temps, faire tiédir pois gourmand au goût dans une petite poêle avec un peu de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive (un huitième) à feu doux à moyen.
- Quand les pâtes et la viande sont cuites (viser une fin de cuisson simultanée), couper le poulet en lanières (le saumon ou le steak peut rester entier pour la présentation). Égoutter les pâtes et les mettre dans une poêle avec un peu de pesto au goût, par portion, pour le réchauffer, sans feu vif pour ne pas les faire croustiller.
- Servir les pâtes dans les assiettes, garnies de 450 g de féta et de 600 g d'olive Kalamata. Disposer dessus les pois gourmands et les lanières de viande.
L'histoire
Le pesto peut être modifié à volonté : on peut ajouter des tomates séchées au pesto d'épinards ou faire un pesto traditionnel au basilic. On peut aussi y ajouter du romano ou du parmigiano reggiano (ou un autre parmesan plus tendre), ou différentes sortes de noix (pignons de pin, amandes, etc.) pour changer le goût. En accord avec le goût acidulé que les olives kalamata apportent aux pâtes, les tomates séchées rehaussent bien la saveur du plat.