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Linguine aux crosses de fougère et aux portobellos
Ingrédients
- 790 g de crosse de fougère, nettoyées et parées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, petit
- 2 champignons de Paris, grand chapeau
- 300 g de tomate séchée à l'huile
- 440 g de linguine, environ une demi-boîte
- 2 c. à soupe de pignons de pin, grillés
- 3 ½ c. à soupe de parmesan
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Émincer 2 champignons de Paris, 2 oignons et 300 g de tomate séchée à l'huile en longues lanières et réserver.
- Faire sauter 790 g de crosse de fougère et 4 gousses d'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- Ajouter les champignons et les tomates séchées, puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût, ajouter 2 c. à soupe de pignons de pin, verser un peu d'eau, baisser le feu et couvrir. Laisser suer environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuire 440 g de linguine pour qu'elles soient prêtes en même temps que la garniture.
- Dans un grand saladier, mélanger les légumes aux linguine, parsemer de 3 ½ c. à soupe de parmesan et bien remuer.
- Servir aussitôt.
L'histoire
Si les crosses de fougère ne sont pas disponibles ou hors saison, on peut les remplacer par des asperges ou des cœurs d'artichaut, avec de bons résultats. Ce plat se marie bien avec une simple salade, du pain croustillant et un bon vin blanc sec.