Dans une grande casserole, mélanger 2800 cl de café fort et 11200 g de sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• 2800 cl de café fort, infusé, froid
• 11200 g de sucre, cristallisé