Dans une grande casserole, mélanger 3000 cl de café fort et 12000 g de sucre. Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• 3000 cl de café fort, infusé, froid
• 12000 g de sucre, cristallisé