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Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · repos 1 h

Ingrédients

• 1950 g de filet de bœuf, ou autre morceau tendre
• 13 cl de vin rouge, type bourgogne
• 4 ½ c. à soupe d'ail, écrasé
• 4 ½ oignons, moyens, en lanières
• 8 ½ tomates, épépinées, mixées en purée
• 11 pommes de terre, pelées, en frites
• 2 piments aji amarillo, en fines lanières
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 4 ½ c. à soupe de sauce soja
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• sel au goût
• poivre au goût
• coriandre au goût, ou culantro

Préparation

1. Couper 1950 g de filet de bœuf en fines lanières et les faire mariner dans 13 cl de vin rouge pendant 1 heure.
2. Dans un wok, faire revenir 4 ½ c. à soupe d'ail dans 4 ½ c. à soupe de sauce soja à feu moyen, puis ajouter la viande. Réserver le jus.
3. Ajouter 8 ½ tomates, huile de tournesol au goût et sel au goût. Cuire quelques minutes.
4. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre en remuant la viande dans le wok.
5. Ajouter 4 ½ oignons, 2 piments aji amarillo, poivre au goût et coriandre au goût, puis incorporer le jus de la viande.
6. Faire frire 11 pommes de terre dans une poêle à part et les ajouter au reste des ingrédients.
7. Servir avec du riz blanc.