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Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)
Ingrédients
- 3150 g de filet de bœuf, ou autre morceau tendre
- 21 cl de vin rouge, type bourgogne
- 7 c. à soupe d'ail, écrasé
- 7 oignons, moyens, en lanières
- 14 tomates, épépinées, mixées en purée
- 17 ½ pommes de terre, pelées, en frites
- 3 ½ piments aji amarillo, en fines lanières
- 3 ½ c. à soupe de vinaigre
- 7 c. à soupe de sauce soja
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- sel au goût
- poivre au goût
- coriandre au goût, ou culantro
Préparation
- Couper 3150 g de filet de bœuf en fines lanières et les faire mariner dans 21 cl de vin rouge pendant 1 heure.
- Dans un wok, faire revenir 7 c. à soupe d'ail dans 7 c. à soupe de sauce soja à feu moyen, puis ajouter la viande. Réserver le jus.
- Ajouter 14 tomates, huile de tournesol au goût et sel au goût. Cuire quelques minutes.
- Ajouter 3 ½ c. à soupe de vinaigre en remuant la viande dans le wok.
- Ajouter 7 oignons, 3 ½ piments aji amarillo, poivre au goût et coriandre au goût, puis incorporer le jus de la viande.
- Faire frire 17 ½ pommes de terre dans une poêle à part et les ajouter au reste des ingrédients.
- Servir avec du riz blanc.
L'histoire
Le lomo saltado est l'une des recettes les plus populaires du Pérou, que l'on trouve à la carte de nombreux petits restaurants à un prix très raisonnable.
Variantes : au lieu de réduire les tomates en purée, on peut les couper en tranches. On peut omettre le vin et utiliser plus de vinaigre. Un autre type de piment change complètement la saveur du plat. On peut aussi choisir de ne pas mariner le bœuf.