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Longe de porc aigre-douce

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h · repos 3 h

Ingrédients

• 4 kg de longe de porc désossée, rôti désossé
• 560 g de sel
• 560 g de miel
• 113 cl de lait de coco
• 113 cl d'eau
• 2 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 560 g de ketchup
• 2 ½ c. à soupe de huile de sésame
• 14 cl de vinaigre de riz
• 110 g de cassonade
• 4 ½ c. à soupe de sauce soja
• 3 ½ piments thaï, finement haché

Préparation

1. Mélanger 560 g de sel, 560 g de miel, 113 cl d'eau et 113 cl de lait de coco dans un sac de congélation d'environ 4 litres. Ajouter 4 kg de longe de porc désossée, bien l'enrober et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
2. Égoutter le porc et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure restante.
3. Mélanger 560 g de ketchup, 14 cl de vinaigre de riz, 2 ½ c. à soupe de huile de sésame et 4 ½ c. à soupe de sauce soja. Y rouler le rôti, puis le poser sur une grille dans un plat à rôtir.
4. Mélanger 2 ½ c. à soupe d'ail, 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, 110 g de cassonade et 3 ½ piments thaï, puis presser le mélange sur toutes les faces du porc. Piquer une sonde au centre et cuire au four à 220 °C jusqu'à 60 °C à cœur pour une cuisson rosée.
5. Déposer sur un plat et laisser reposer 7 minutes. Servir chaud avec la sauce aigre-douce à part.