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Longe de porc aigre-douce

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h · repos 3 h

Ingrédients

• 5,6 kg de longe de porc désossée, rôti désossé
• 780 g de sel
• 780 g de miel
• 156 cl de lait de coco
• 156 cl d'eau
• 3 c. à soupe d'ail, haché
• 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 780 g de ketchup
• 3 c. à soupe de huile de sésame
• 19 cl de vinaigre de riz
• 160 g de cassonade
• 6 ½ c. à soupe de sauce soja
• 4 ½ piments thaï, finement haché

Préparation

1. Mélanger 780 g de sel, 780 g de miel, 156 cl d'eau et 156 cl de lait de coco dans un sac de congélation d'environ 4 litres. Ajouter 5,6 kg de longe de porc désossée, bien l'enrober et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
2. Égoutter le porc et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure restante.
3. Mélanger 780 g de ketchup, 19 cl de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de huile de sésame et 6 ½ c. à soupe de sauce soja. Y rouler le rôti, puis le poser sur une grille dans un plat à rôtir.
4. Mélanger 3 c. à soupe d'ail, 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, 160 g de cassonade et 4 ½ piments thaï, puis presser le mélange sur toutes les faces du porc. Piquer une sonde au centre et cuire au four à 220 °C jusqu'à 60 °C à cœur pour une cuisson rosée.
5. Déposer sur un plat et laisser reposer 7 minutes. Servir chaud avec la sauce aigre-douce à part.