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Longe de porc aigre-douce
Ingrédients
- 8,8 kg de longe de porc désossée, rôti désossé
- 1220 g de sel
- 1220 g de miel
- 244 cl de lait de coco
- 244 cl d'eau
- 5 c. à soupe d'ail, haché
- 10 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 1220 g de ketchup
- 5 c. à soupe de huile de sésame
- 29 cl de vinaigre de riz
- 240 g de cassonade
- 10 c. à soupe de sauce soja
- 7 ½ piments thaï, finement haché
Préparation
- Mélanger 1220 g de sel, 1220 g de miel, 244 cl d'eau et 244 cl de lait de coco dans un sac de congélation d'environ 4 litres. Ajouter 8,8 kg de longe de porc désossée, bien l'enrober et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
- Égoutter le porc et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure restante.
- Mélanger 1220 g de ketchup, 29 cl de vinaigre de riz, 5 c. à soupe de huile de sésame et 10 c. à soupe de sauce soja. Y rouler le rôti, puis le poser sur une grille dans un plat à rôtir.
- Mélanger 5 c. à soupe d'ail, 10 c. à soupe de gingembre frais, 240 g de cassonade et 7 ½ piments thaï, puis presser le mélange sur toutes les faces du porc. Piquer une sonde au centre et cuire au four à 220 °C jusqu'à 60 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Déposer sur un plat et laisser reposer 7 minutes. Servir chaud avec la sauce aigre-douce à part.