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Longe de porc au miel et au citron vert
Ingrédients
- 2 ½ longes de porc désossées, rôti
- 2 ½ c. à café de piment de Cayenne
- 5 ½ c. à soupe de sucre roux
- 2 ½ c. à café de poudre d'ail
- 2 ½ c. à café de sel
- 2 ½ c. à café de poivre
- 67 cl de bouillon de volaille
- 16 cl de vin rouge
- 5 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 5 ½ c. à soupe de miel
- 2 ½ citrons verts, pressé
- 5 ½ c. à soupe de farine de blé
- 5 ½ c. à soupe de beurre
Préparation
- Chauffer 5 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter 2 ½ longes de porc désossées et faire dorer soigneusement sur toutes les faces.
- Retirer le rôti de la poêle et le garder au chaud. Verser la moitié de 33 cl de bouillon de volaille dans la poêle et déglacer en remuant pour décoller les sucs.
- Placer le rôti dans un plat à rôtir graissé et le frotter avec 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, 5 ½ c. à soupe de sucre roux, 2 ½ c. à café de poudre d'ail, 2 ½ c. à café de sel et 2 ½ c. à café de poivre.
- Faire réduire de moitié le bouillon de la poêle.
- Mélanger le bouillon réduit avec 16 cl de vin rouge et 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis verser sur le porc. Ajouter le reste de 33 cl de bouillon de volaille au fond du plat.
- Insérer une sonde à thermomètre allant au four dans le rôti et cuire à 135 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C. Garder au chaud.
- Placer le liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse soit figée. L'ôter et la jeter.
- Incorporer 5 ½ c. à soupe de miel et 2 ½ citrons verts. Réserver.
- Faire fondre 5 ½ c. à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole. Incorporer 5 ½ c. à soupe de farine de blé au fouet et cuire en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une couleur blond clair.
- Ajouter le liquide de cuisson dans la casserole et faire bouillir jusqu'à réduction d'un tiers.
- Réchauffer le porc si besoin, le trancher et servir avec la sauce.