← Retour à la recette · Gabarit compact
Longe de porc au miel et au citron vert
Ingrédients
- ½ longe de porc désossée, rôti
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- ½ c. à soupe de sucre roux
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 8 cl de bouillon de volaille
- 2 cl de vin rouge
- ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à soupe de miel
- ½ citron vert, pressé
- ½ c. à soupe de farine de blé
- ½ c. à soupe de beurre
Préparation
- Chauffer ½ c. à soupe de sauce Worcestershire dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter ½ longe de porc désossée et faire dorer soigneusement sur toutes les faces.
- Retirer le rôti de la poêle et le garder au chaud. Verser la moitié de 4 cl de bouillon de volaille dans la poêle et déglacer en remuant pour décoller les sucs.
- Placer le rôti dans un plat à rôtir graissé et le frotter avec ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à soupe de sucre roux, ½ c. à café de poudre d'ail, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Faire réduire de moitié le bouillon de la poêle.
- Mélanger le bouillon réduit avec 2 cl de vin rouge et ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis verser sur le porc. Ajouter le reste de 4 cl de bouillon de volaille au fond du plat.
- Insérer une sonde à thermomètre allant au four dans le rôti et cuire à 135 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C. Garder au chaud.
- Placer le liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse soit figée. L'ôter et la jeter.
- Incorporer ½ c. à soupe de miel et ½ citron vert. Réserver.
- Faire fondre ½ c. à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole. Incorporer ½ c. à soupe de farine de blé au fouet et cuire en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une couleur blond clair.
- Ajouter le liquide de cuisson dans la casserole et faire bouillir jusqu'à réduction d'un tiers.
- Réchauffer le porc si besoin, le trancher et servir avec la sauce.