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Longe de porc des fêtes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 3 h

Ingrédients

• 4730 g de longe de porc désossée, rôti désossé
• 660 g de sel
• 32 cl de miel
• 131 cl de vinaigre de cidre, bouillant
• 32 cl de vin blanc sec
• 1180 g de glace pilée
• 5 ½ c. à café de poudre d'ail
• 5 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé en grains
• moutarde de Dijon au goût, pour badigeonner
• 2 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 5 ½ c. à soupe de cassonade, claire
• 5 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté
• 80 g de biscuit au gingembre, émiettés

Préparation

1. Mélanger 660 g de sel, 32 cl de miel, 131 cl de vinaigre de cidre et 32 cl de vin blanc sec dans un grand sac de congélation à fermeture zip. Ajouter 1180 g de glace pilée et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
2. Ajouter 4730 g de longe de porc désossée dans le sac et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
3. Égoutter le porc et l'éponger. Jeter le reste de saumure et réserver la viande.
4. Mélanger 5 ½ c. à café de poudre d'ail, 5 ½ c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de paprika fumé, 5 ½ c. à soupe de cassonade, 5 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté et 80 g de biscuit au gingembre. Badigeonner le porc de moutarde de Dijon au goût, puis presser le mélange d'épices sur toutes les faces de la viande.
5. Poser le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Piquer une sonde thermométrique au centre et cuire à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (cuisson rosée).
6. Transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaud.