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Longe de porc des fêtes
Ingrédients
- 1800 g de longe de porc désossée, rôti désossé
- 250 g de sel
- 12 cl de miel
- 50 cl de vinaigre de cidre, bouillant
- 12 cl de vin blanc sec
- 450 g de glace pilée
- 2 c. à café de poudre d'ail
- 2 c. à soupe de poivre, noir, concassé en grains
- moutarde de Dijon au goût, pour badigeonner
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 2 c. à soupe de cassonade, claire
- 2 c. à café de zeste de citron déshydraté
- 30 g de biscuit au gingembre, émiettés
Préparation
- Mélanger 250 g de sel, 12 cl de miel, 50 cl de vinaigre de cidre et 12 cl de vin blanc sec dans un grand sac de congélation à fermeture zip. Ajouter 450 g de glace pilée et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
- Ajouter 1800 g de longe de porc désossée dans le sac et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
- Égoutter le porc et l'éponger. Jeter le reste de saumure et réserver la viande.
- Mélanger 2 c. à café de poudre d'ail, 2 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à café de zeste de citron déshydraté et 30 g de biscuit au gingembre. Badigeonner le porc de moutarde de Dijon au goût, puis presser le mélange d'épices sur toutes les faces de la viande.
- Poser le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Piquer une sonde thermométrique au centre et cuire à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (cuisson rosée).
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaud.