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Longe de porc des fêtes
Ingrédients
- 5630 g de longe de porc désossée, rôti désossé
- 780 g de sel
- 38 cl de miel
- 156 cl de vinaigre de cidre, bouillant
- 38 cl de vin blanc sec
- 1410 g de glace pilée
- 6 ½ c. à café de poudre d'ail
- 6 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé en grains
- moutarde de Dijon au goût, pour badigeonner
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 6 ½ c. à soupe de cassonade, claire
- 6 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté
- 90 g de biscuit au gingembre, émiettés
Préparation
- Mélanger 780 g de sel, 38 cl de miel, 156 cl de vinaigre de cidre et 38 cl de vin blanc sec dans un grand sac de congélation à fermeture zip. Ajouter 1410 g de glace pilée et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
- Ajouter 5630 g de longe de porc désossée dans le sac et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
- Égoutter le porc et l'éponger. Jeter le reste de saumure et réserver la viande.
- Mélanger 6 ½ c. à café de poudre d'ail, 6 ½ c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe de paprika fumé, 6 ½ c. à soupe de cassonade, 6 ½ c. à café de zeste de citron déshydraté et 90 g de biscuit au gingembre. Badigeonner le porc de moutarde de Dijon au goût, puis presser le mélange d'épices sur toutes les faces de la viande.
- Poser le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Piquer une sonde thermométrique au centre et cuire à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (cuisson rosée).
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaud.
L'histoire
Parfaite à servir à Noël à la place du jambon, ou même comme plat principal quand on reçoit des invités.