← Retour à la recette · Gabarit compact
Longe de porc des fêtes
Ingrédients
- 8100 g de longe de porc désossée, rôti désossé
- 1130 g de sel
- 54 cl de miel
- 225 cl de vinaigre de cidre, bouillant
- 54 cl de vin blanc sec
- 2030 g de glace pilée
- 9 c. à café de poudre d'ail
- 9 c. à soupe de poivre, noir, concassé en grains
- moutarde de Dijon au goût, pour badigeonner
- 4 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 9 c. à soupe de cassonade, claire
- 9 c. à café de zeste de citron déshydraté
- 140 g de biscuit au gingembre, émiettés
Préparation
- Mélanger 1130 g de sel, 54 cl de miel, 225 cl de vinaigre de cidre et 54 cl de vin blanc sec dans un grand sac de congélation à fermeture zip. Ajouter 2030 g de glace pilée et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
- Ajouter 8100 g de longe de porc désossée dans le sac et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
- Égoutter le porc et l'éponger. Jeter le reste de saumure et réserver la viande.
- Mélanger 9 c. à café de poudre d'ail, 9 c. à soupe de poivre, 4 ½ c. à soupe de paprika fumé, 9 c. à soupe de cassonade, 9 c. à café de zeste de citron déshydraté et 140 g de biscuit au gingembre. Badigeonner le porc de moutarde de Dijon au goût, puis presser le mélange d'épices sur toutes les faces de la viande.
- Poser le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Piquer une sonde thermométrique au centre et cuire à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (cuisson rosée).
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaud.
L'histoire
Parfaite à servir à Noël à la place du jambon, ou même comme plat principal quand on reçoit des invités.