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Longe de porc des fêtes

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Parfaite à servir à Noël à la place du jambon, ou comme plat principal quand on reçoit.

−7 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 3 h

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Mélanger 220 g de sel, 11 cl de miel, 44 cl de vinaigre de cidre et 11 cl de vin blanc sec dans un grand sac de congélation à fermeture zip. Ajouter 390 g de glace pilée et secouer jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
  2. Ajouter 1580 g de longe de porc désossée dans le sac et réfrigérer de 2 h 30 à 3 h.
    180 min
  3. Égoutter le porc et l'éponger. Jeter le reste de saumure et réserver la viande.
  4. Mélanger 2 c. à café de poudre d'ail, 2 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à café de zeste de citron déshydraté et 25 g de biscuit au gingembre. Badigeonner le porc de moutarde de Dijon au goût, puis presser le mélange d'épices sur toutes les faces de la viande.
  5. Poser le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Piquer une sonde thermométrique au centre et cuire à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C (cuisson rosée).
  6. Transférer sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir chaud.
    10 min

L'histoire de la recette

Parfaite à servir à Noël à la place du jambon, ou même comme plat principal quand on reçoit des invités.

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