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Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 19 h

Ingrédients

• 3 longes de porc désossées, rôti
• morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux
• 760 g de sel
• 57 cl de miel
• 3 c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 158 cl de vinaigre de cidre, très chaud
• 2850 g de glace pilée
• 6 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 6 ½ c. à soupe de poudre de chili
• 6 ½ c. à soupe de sucre roux, foncé
• 3 c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée
• 3 c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 3 c. à soupe de romarin, séché
• 6 ½ c. à soupe de thym, séché

Préparation

1. Mélanger dans un sac de congélation à fermeture zip de 4 litres 760 g de sel, 57 cl de miel, 3 c. à soupe de poivre, 158 cl de vinaigre de cidre et 2850 g de glace pilée. Ajouter 3 longes de porc désossées et laisser en saumure au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Sortir le porc de la saumure, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
3. Mélanger 6 ½ c. à soupe de paprika fumé, 6 ½ c. à soupe de poudre de chili, 6 ½ c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de poivre de Cayenne, 3 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe de romarin et 6 ½ c. à soupe de thym. Masser le porc avec ce mélange et réfrigérer toute la nuit.
4. Le lendemain, placer une grille dans un grand plat à rôtir garni de morceau de bois de hickory au goût. Piquer une sonde thermomètre dans le rôti et cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
5. Transférer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sans couvrir. Servir en tranches épaisses.