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Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory
Ingrédients
- 4 longes de porc désossées, rôti
- morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux
- 920 g de sel
- 69 cl de miel
- 4 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 192 cl de vinaigre de cidre, très chaud
- 3450 g de glace pilée
- 7 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 7 ½ c. à soupe de poudre de chili
- 7 ½ c. à soupe de sucre roux, foncé
- 4 c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée
- 4 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 4 c. à soupe de romarin, séché
- 7 ½ c. à soupe de thym, séché
Préparation
- Mélanger dans un sac de congélation à fermeture zip de 4 litres 920 g de sel, 69 cl de miel, 4 c. à soupe de poivre, 192 cl de vinaigre de cidre et 3450 g de glace pilée. Ajouter 4 longes de porc désossées et laisser en saumure au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Sortir le porc de la saumure, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
- Mélanger 7 ½ c. à soupe de paprika fumé, 7 ½ c. à soupe de poudre de chili, 7 ½ c. à soupe de sucre roux, 4 c. à soupe de poivre de Cayenne, 4 c. à soupe de poivre, 4 c. à soupe de romarin et 7 ½ c. à soupe de thym. Masser le porc avec ce mélange et réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain, placer une grille dans un grand plat à rôtir garni de morceau de bois de hickory au goût. Piquer une sonde thermomètre dans le rôti et cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sans couvrir. Servir en tranches épaisses.