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Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory
Ingrédients
- 5 ½ longes de porc désossées, rôti
- morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux
- 1320 g de sel
- 99 cl de miel
- 5 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 275 cl de vinaigre de cidre, très chaud
- 4950 g de glace pilée
- 11 c. à soupe de paprika fumé
- 11 c. à soupe de poudre de chili
- 11 c. à soupe de sucre roux, foncé
- 5 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée
- 5 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 5 ½ c. à soupe de romarin, séché
- 11 c. à soupe de thym, séché
Préparation
- Mélanger dans un sac de congélation à fermeture zip de 4 litres 1320 g de sel, 99 cl de miel, 5 ½ c. à soupe de poivre, 275 cl de vinaigre de cidre et 4950 g de glace pilée. Ajouter 5 ½ longes de porc désossées et laisser en saumure au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Sortir le porc de la saumure, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
- Mélanger 11 c. à soupe de paprika fumé, 11 c. à soupe de poudre de chili, 11 c. à soupe de sucre roux, 5 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, 5 ½ c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à soupe de romarin et 11 c. à soupe de thym. Masser le porc avec ce mélange et réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain, placer une grille dans un grand plat à rôtir garni de morceau de bois de hickory au goût. Piquer une sonde thermomètre dans le rôti et cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sans couvrir. Servir en tranches épaisses.