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Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory
Ingrédients
- 1 longe de porc désossée, rôti
- morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux
- 280 g de sel
- 21 cl de miel
- 1 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 58 cl de vinaigre de cidre, très chaud
- 1050 g de glace pilée
- 2 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 2 ½ c. à soupe de poudre de chili
- 2 ½ c. à soupe de sucre roux, foncé
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée
- 1 c. à soupe de poivre, noir, concassé
- 1 c. à soupe de romarin, séché
- 2 ½ c. à soupe de thym, séché
Préparation
- Mélanger dans un sac de congélation à fermeture zip de 4 litres 280 g de sel, 21 cl de miel, 1 c. à soupe de poivre, 58 cl de vinaigre de cidre et 1050 g de glace pilée. Ajouter 1 longe de porc désossée et laisser en saumure au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Sortir le porc de la saumure, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
- Mélanger 2 ½ c. à soupe de paprika fumé, 2 ½ c. à soupe de poudre de chili, 2 ½ c. à soupe de sucre roux, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de romarin et 2 ½ c. à soupe de thym. Masser le porc avec ce mélange et réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain, placer une grille dans un grand plat à rôtir garni de morceau de bois de hickory au goût. Piquer une sonde thermomètre dans le rôti et cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
- Transférer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sans couvrir. Servir en tranches épaisses.
L'histoire
Attention : cette recette dégage assez de monoxyde de carbone pour vous intoxiquer. Veillez à bien aérer l'espace de travail.