Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory

Name: Longe de porc rôtie aux copeaux de hickory
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 1320 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 ½ longe de porc désossée, rôti; morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux; 320 g de sel; 24 cl de miel; 1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé; 67 cl de vinaigre de cidre, très chaud; 1200 g de glace pilée; 2 ½ c. à soupe de paprika fumé; 2 ½ c. à soupe de poudre de chili; 2 ½ c. à soupe de sucre roux, foncé; 1 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée; 1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé; 1 ½ c. à soupe de romarin, séché; 2 ½ c. à soupe de thym, séché

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Une longe de porc saumurée, enrobée d'épices et rôtie lentement sur des copeaux de hickory.

Sans robot

−8 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 2 h 30 · repos 19 h

Ingrédients

1 ½ longe de porc désossée, rôti
morceau de bois de hickory au goût, une bonne quantité de copeaux
320 g de sel
24 cl de miel
1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
67 cl de vinaigre de cidre, très chaud
1200 g de glace pilée
2 ½ c. à soupe de paprika fumé
2 ½ c. à soupe de poudre de chili
2 ½ c. à soupe de sucre roux, foncé
1 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, bien bombée
1 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
1 ½ c. à soupe de romarin, séché
2 ½ c. à soupe de thym, séché

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Mélanger dans un sac de congélation à fermeture zip de 4 litres 320 g de sel, 24 cl de miel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 67 cl de vinaigre de cidre et 1200 g de glace pilée. Ajouter 1 ½ longe de porc désossée et laisser en saumure au réfrigérateur pendant 3 heures.
180 min
Sortir le porc de la saumure, l'éponger avec du papier absorbant et réserver.
Mélanger 2 ½ c. à soupe de paprika fumé, 2 ½ c. à soupe de poudre de chili, 2 ½ c. à soupe de sucre roux, 1 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ c. à soupe de romarin et 2 ½ c. à soupe de thym. Masser le porc avec ce mélange et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, placer une grille dans un grand plat à rôtir garni de morceau de bois de hickory au goût. Piquer une sonde thermomètre dans le rôti et cuire au four à 95 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
Transférer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sans couvrir. Servir en tranches épaisses.
5 min

L'histoire de la recette

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