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Loukoum

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 37 pieces · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 460 ml de sucre
• 120 ml de fécule de maïs
• 350 ml d'eau
• ½ c. à café de crème de tartre
• 2 c. à soupe d'eau de rose, ou autre parfum au choix
• colorant alimentaire au goût, rouge ou autre (facultatif)
• 120 ml de pistache, coupées et grillées (facultatif)
• sucre glace au goût, pour l'enrobage

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger 460 ml de sucre, une tasse de 230 ml d'eau, ½ c. à café de crème de tartre et 2 c. à soupe d'eau de rose, puis porter à ébullition.
2. Dans un bol, bien mélanger 120 ml de fécule de maïs avec le reste de 120 ml d'eau (une demi-tasse), puis l'ajouter lentement au contenu de la casserole. Ajouter colorant alimentaire au goût si désiré.
3. Faire bouillir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne le gros boulé (120 °C).
4. Incorporer 120 ml de pistache si désiré, puis verser dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé et laisser refroidir 24 heures.
5. Démouler, couper en cubes de 2 cm de côté et les rouler dans sucre glace au goût (mélangé à un peu de fécule de maïs). Conserver à température ambiante.