Loukoum
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Confiserie turque à base d'amidon et de sucre, parfumée à l'eau de rose.
Préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 1440 min
Ingrédients
- 480 ml de sucre
- 120 ml de fécule de maïs
- 360 ml d'eau
- ½ c. à café de crème de tartre
- 2 c. à soupe d'eau de rose, ou autre parfum au choix
- colorant alimentaire au goût, rouge ou autre (facultatif)
- 120 ml de pistache, coupées et grillées (facultatif)
- sucre glace au goût, pour l'enrobage
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Dans une petite casserole, mélanger 480 ml de sucre, une tasse de 240 ml d'eau, ½ c. à café de crème de tartre et 2 c. à soupe d'eau de rose, puis porter à ébullition.
- Dans un bol, bien mélanger 120 ml de fécule de maïs avec le reste de 120 ml d'eau (une demi-tasse), puis l'ajouter lentement au contenu de la casserole. Ajouter colorant alimentaire au goût si désiré.
- Faire bouillir à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne le gros boulé (120 °C).
25 min - Incorporer 120 ml de pistache si désiré, puis verser dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé et laisser refroidir 24 heures.
1440 min - Démouler, couper en cubes de 2 cm de côté et les rouler dans sucre glace au goût (mélangé à un peu de fécule de maïs). Conserver à température ambiante.
L'histoire de la recette
Le loukoum, qui vient du turc lokum, lui-même de l'arabe rahat-ul holkum ou de sa version grecque loukoumia, est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, tunisienne, algérienne, marocaine et albanaise. Cette douceur est plus connue sous l'appellation Turkish delight en anglais. Le loukoum est fait à partir d'amidon et de sucre. Un ingrédient essentiel est l'eau de rose, quoique certains soient parfumés au citron. Quelques recettes incluent de petits morceaux de noix, généralement des pistaches, des noisettes ou des amandes. Ce dessert est fortement apprécié des enfants. Les loukoums se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique.
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