← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Luciabullar (brioches suédoises au safran)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 pieces · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 2 h 15

Ingrédients

• 6 sachets de levure de boulanger, sèche active
• 17 cl d'eau, tiède
• 3 c. à café de safran, en filaments écrasés
• 51 cl de mélange lait et crème (half and half), tiède
• 340 g de beurre, fondu
• 5 ½ œufs, battus
• 510 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1580 g de farine de blé, tamisée
• raisin sec au goût, pour décorer

Préparation

1. Mélanger 6 sachets de levure de boulanger et 17 cl d'eau.
2. Mélanger 3 c. à café de safran au 51 cl de mélange lait et crème (half and half) tiède et laisser reposer.
3. Réunir les deux préparations. Ajouter 340 g de beurre, 5 ½ œufs, 510 g de sucre et 1 c. à café de sel.
4. Incorporer la moitié de 790 g de farine de blé et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Ajouter le reste de 790 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop ferme. Pétrir sur un plan fariné pendant dix minutes.
6. Mettre la pâte dans un bol beurré et laisser lever environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Diviser la pâte en plusieurs morceaux. Rouler chacun en boudin d'environ 18 cm, former un S aux extrémités enroulées et placer un raisin sec dans chaque volute avec raisin sec au goût.
8. Disposer les brioches sur une plaque beurrée, couvrir et laisser lever 45 minutes.
9. Badigeonner d'œuf battu et cuire à 190-200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et cuites.