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Luciabullar (brioches suédoises au safran)
Ingrédients
- 2 sachets de levure de boulanger, sèche active
- 6 cl d'eau, tiède
- 1 c. à café de safran, en filaments écrasés
- 19 cl de mélange lait et crème (half and half), tiède
- 130 g de beurre, fondu
- 2 œufs, battus
- 190 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 600 g de farine de blé, tamisée
- raisin sec au goût, pour décorer
Préparation
- Mélanger 2 sachets de levure de boulanger et 6 cl d'eau.
- Mélanger 1 c. à café de safran au 19 cl de mélange lait et crème (half and half) tiède et laisser reposer.
- Réunir les deux préparations. Ajouter 130 g de beurre, 2 œufs, 190 g de sucre et 1 c. à café de sel.
- Incorporer la moitié de 300 g de farine de blé et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le reste de 300 g de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop ferme. Pétrir sur un plan fariné pendant dix minutes.
- Mettre la pâte dans un bol beurré et laisser lever environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en plusieurs morceaux. Rouler chacun en boudin d'environ 18 cm, former un S aux extrémités enroulées et placer un raisin sec dans chaque volute avec raisin sec au goût.
- Disposer les brioches sur une plaque beurrée, couvrir et laisser lever 45 minutes.
- Badigeonner d'œuf battu et cuire à 190-200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et cuites.
L'histoire
Les lussekatter ou luciabullar sont des brioches scandinaves au safran que l'on sert lors de la Sainte-Lucie (13 décembre).