← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Lumanda (ragoût d'okra zambien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 5 min

Ingrédients

• ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• ½ oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• ½ piment fort, haché, épépiné si moins fort
• ½ c. à café de paprika, paprika moulu
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de coriandre moulue
• 60 g de gombo, frais, en rondelles
• ½ tomate, en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter ½ oignon, 1 gousse d'ail et ½ piment fort. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Incorporer ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de coriandre moulue. Cuire une à deux minutes pour libérer les arômes des épices.
4. Ajouter 60 g de gombo et ½ tomate. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
5. Saler avec sel au goût et ajuster l'assaisonnement selon son goût.
6. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'okra soit tendre et cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
7. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.