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Lumanda (ragoût d'okra zambien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 5 min

Ingrédients

• 10 c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 oignons, finement haché
• 10 gousses d'ail, émincée
• 5 piments forts, haché, épépiné si moins fort
• 5 c. à café de paprika, paprika moulu
• 5 c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de curcuma
• 2 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1250 g de gombo, frais, en rondelles
• 5 tomates, en dés
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer 10 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 5 oignons, 10 gousses d'ail et 5 piments forts. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Incorporer 5 c. à café de paprika, 5 c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de curcuma et 2 ½ c. à café de coriandre moulue. Cuire une à deux minutes pour libérer les arômes des épices.
4. Ajouter 1250 g de gombo et 5 tomates. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
5. Saler avec sel au goût et ajuster l'assaisonnement selon son goût.
6. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'okra soit tendre et cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
7. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.