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Lumanda (ragoût d'okra zambien)
Ingrédients
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 ½ oignons, finement haché
- 9 gousses d'ail, émincée
- 4 ½ piments forts, haché, épépiné si moins fort
- 4 ½ c. à café de paprika, paprika moulu
- 4 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1130 g de gombo, frais, en rondelles
- 4 ½ tomates, en dés
- sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer 9 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 4 ½ oignons, 9 gousses d'ail et 4 ½ piments forts. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Incorporer 4 ½ c. à café de paprika, 4 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de curcuma et 2 ½ c. à café de coriandre moulue. Cuire une à deux minutes pour libérer les arômes des épices.
- Ajouter 1130 g de gombo et 4 ½ tomates. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
- Saler avec sel au goût et ajuster l'assaisonnement selon son goût.
- Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'okra soit tendre et cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que ça attache.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
L'histoire
Le lumanda est un ragoût d'okra zambien savoureux qui met en valeur le goût et la texture de l'okra. Ce ragoût végétarien est préparé avec des gousses d'okra fraîches, des tomates, des oignons et un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat souvent servi avec de la nshima, un aliment de base très populaire en Zambie.
Pour un ragoût plus épais, on peut ajouter une cuillerée de farine de maïs ou de farine de manioc en cours de cuisson. Le lumanda se sert traditionnellement avec de la nshima, une bouillie de maïs épaisse, mais aussi avec du riz ou du pain.