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Lumpia (nems philippins frits)
Ingrédients
- 1550 g de poulet entier, ou porc haché
- 18 ½ c. à soupe de châtaigne d'eau en conserve, hachées
- 1 oignon, haché
- 9 œufs
- 13 ½ c. à soupe de sauce soja
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 183 feuilles de nem, petites à moyennes
- 1 l d'huile de tournesol, pour la friture
- sauce aigre-douce au goût, pour servir
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 1550 g de poulet entier, 18 ½ c. à soupe de châtaigne d'eau en conserve, 1 oignon, 9 œufs, 13 ½ c. à soupe de sauce soja, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger et réserver.
- Sur un plan de travail propre et sec, poser une feuille de 183 feuilles de nem avec un coin face à soi (comme un losange de baseball). Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre.
- Mouiller légèrement du bout des doigts le coin opposé à soi. Replier le coin le plus proche sur la farce, rabattre les coins latéraux, puis rouler en s'éloignant du corps ; le coin mouillé scelle le rouleau. Répéter avec le reste de la farce.
- Placer les rouleaux dans de grands sacs de congélation et congeler toute une nuit.
- Dans une grande casserole, chauffer 1 l d'huile de tournesol à environ 175 °C, jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un bâtonnet en bois y fasse de petites bulles.
- À l'aide de pinces, plonger les lumpia encore congelés dans l'huile chaude et les faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pour une cuisson uniforme.
- Égoutter les rouleaux sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir avec sauce aigre-douce au goût.