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Luwombo (viande et légumes cuits à la vapeur)
Ingrédients
- 450 g de bœuf à brochettes, en morceaux, ou poulet
- 150 g d'oignon rouge, en dés
- 1 c. à soupe d'ail, haché
- 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
- poivre de Cayenne au goût
- 2 c. à soupe de pâte d'arachide, ou beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de cacahuètes moulues, en poudre
- 2 c. à soupe d'huile rouge, ou huile d'arachide
- 150 g de patate douce, en dés
- 150 g de manioc, en dés
- 150 g de banane, verte (matooke), en dés
- 150 g d'aubergine, en dés
- 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, pour plus de saveur (facultatif)
- 25 cl de lait de coco, frais ou en conserve
- 25 cl de bouillon de poulet, ou de légumes, maison
- sel au goût
- feuille de bananier au goût, pour emballer
Préparation
- Dans un grand saladier, faire mariner 450 g de bœuf à brochettes avec 1 c. à soupe d'ail, 1 c. à soupe de gingembre frais, 2 c. à soupe de pâte d'arachide, 1 c. à soupe de cacahuètes moulues, 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, sel au goût et poivre de Cayenne au goût. Laisser mariner au moins 30 minutes.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile rouge dans une grande marmite ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande marinée et la faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter 150 g d'oignon rouge et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne parfumé.
- Ajouter 150 g de patate douce, 150 g de manioc, 150 g de banane et 150 g d'aubergine dans la marmite.
- Verser 25 cl de lait de coco et 25 cl de bouillon de poulet de façon à bien immerger les ingrédients. Porter doucement à frémissement.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, ramollir feuille de bananier au goût en les passant brièvement au-dessus d'une flamme pour pouvoir les plier.
- Déposer une portion du mélange au centre d'une feuille de bananier et la replier pour former un paquet. Répéter avec le reste du mélange et des feuilles.
- Remettre les paquets dans le cuit-vapeur ou la grande marmite avec une grille, et cuire à la vapeur encore 30 minutes. Servir les paquets de luwombo sur des assiettes individuelles.