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Luwombo (viande et légumes cuits à la vapeur)
Ingrédients
- 450 g de bœuf à brochettes, en morceaux, ou poulet
- 150 g d'oignon rouge, en dés
- 1 c. à soupe d'ail, haché
- 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
- poivre de Cayenne au goût
- 2 c. à soupe de pâte d'arachide, ou beurre d'arachide
- 1 c. à soupe de cacahuètes moulues, en poudre
- 2 c. à soupe d'huile rouge, ou huile d'arachide
- 150 g de patate douce, en dés
- 150 g de manioc, en dés
- 150 g de banane, verte (matooke), en dés
- 150 g d'aubergine, en dés
- 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, pour plus de saveur (facultatif)
- 25 cl de lait de coco, frais ou en conserve
- 25 cl de bouillon de poulet, ou de légumes, maison
- sel au goût
- feuille de bananier au goût, pour emballer
Préparation
- Dans un grand saladier, faire mariner 450 g de bœuf à brochettes avec 1 c. à soupe d'ail, 1 c. à soupe de gingembre frais, 2 c. à soupe de pâte d'arachide, 1 c. à soupe de cacahuètes moulues, 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, sel au goût et poivre de Cayenne au goût. Laisser mariner au moins 30 minutes.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile rouge dans une grande marmite ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande marinée et la faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter 150 g d'oignon rouge et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne parfumé.
- Ajouter 150 g de patate douce, 150 g de manioc, 150 g de banane et 150 g d'aubergine dans la marmite.
- Verser 25 cl de lait de coco et 25 cl de bouillon de poulet de façon à bien immerger les ingrédients. Porter doucement à frémissement.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, ramollir feuille de bananier au goût en les passant brièvement au-dessus d'une flamme pour pouvoir les plier.
- Déposer une portion du mélange au centre d'une feuille de bananier et la replier pour former un paquet. Répéter avec le reste du mélange et des feuilles.
- Remettre les paquets dans le cuit-vapeur ou la grande marmite avec une grille, et cuire à la vapeur encore 30 minutes. Servir les paquets de luwombo sur des assiettes individuelles.
L'histoire
Le luwombo, plat emblématique de l'Ouganda, met en valeur les saveurs riches et les traditions culinaires vivantes du pays. Cette méthode de cuisson consiste à cuire à la vapeur de la viande, des légumes et un mélange d'épices locales dans des feuilles de bananier, ce qui donne au plat un parfum et un goût authentiques. Le luwombo se déguste souvent avec du riz vapeur ou du matooke, un plat à base de bananes vertes. Il offre un profil nutritionnel équilibré, avec les protéines de la viande et de nombreuses vitamines et minéraux apportés par les légumes.