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M'semen (crêpe feuilletée algérienne)
Ingrédients
- 30 g de farine de blé, tout usage
- 45 g de semoule de blé, fine
- ½ c. à café de sucre
- sel au goût
- ½ c. à café de levure de boulanger, instantanée
- 9 cl d'eau, tiède
- huile de tournesol au goût, pour badigeonner et cuire
Préparation
- Mélanger dans un saladier 30 g de farine de blé, 45 g de semoule de blé, ½ c. à café de sucre, sel au goût et ½ c. à café de levure de boulanger.
- Incorporer peu à peu 9 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine tout usage ; si elle est trop sèche, un peu d'eau.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Diviser la pâte en petits morceaux et étaler chacun en ronds très fins.
- Badigeonner chaque rond d'huile de tournesol au goût.
- Plier les ronds en enveloppes carrées, en rabattant 4 plis vers le centre.
- Cuire chaque pain plat dans une poêle chaude, légèrement huilée avec le reste d'huile de tournesol au goût, jusqu'à ce qu'il soit doré.
L'histoire
Les Algériens aiment beaucoup le m'semen, un pain plat fait d'ingrédients simples comme la farine, la semoule, le beurre et l'eau. La pâte peut coller pendant le pliage : il faut donc s'huiler les mains. Certains garnissent aussi les crêpes de viande hachée et de légumes avant de les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.