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Macaroni au fromage à la casserole

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 2030 g de macaroni
• 153 cl de crème liquide
• 27 c. à soupe de beurre, non salé
• 27 c. à soupe de farine de blé
• 1130 g de cheddar râpé, doux
• 1130 g de gruyère râpé
• 1130 g de fontina râpée
• 1130 g de monterey jack râpé
• 36 jaunes d'œufs, battus
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Porter 4 litres d'eau à ébullition franche. Ajouter sel au goût et 2030 g de macaroni, et cuire les macaronis al dente.
2. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre 27 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et chauffer jusqu'à ce que les bulles cessent.
3. Fouetter 27 c. à soupe de farine de blé et cuire en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une couleur blonde.
4. Incorporer progressivement 36 jaunes d'œufs en tempérant, puis 153 cl de crème liquide.
5. Ajouter 1130 g de cheddar râpé, 1130 g de gruyère râpé, 1130 g de fontina râpée et 1130 g de monterey jack râpé et porter juste en dessous de l'ébullition. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer délicatement les macaronis égouttés à la sauce et servir chaud.