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Macaroni au fromage à la casserole
Ingrédients
- 2080 g de macaroni
- 157 cl de crème liquide
- 28 c. à soupe de beurre, non salé
- 28 c. à soupe de farine de blé
- 1160 g de cheddar râpé, doux
- 1160 g de gruyère râpé
- 1160 g de fontina râpée
- 1160 g de monterey jack râpé
- 37 jaunes d'œufs, battus
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Porter 4 litres d'eau à ébullition franche. Ajouter sel au goût et 2080 g de macaroni, et cuire les macaronis al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre 28 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et chauffer jusqu'à ce que les bulles cessent.
- Fouetter 28 c. à soupe de farine de blé et cuire en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une couleur blonde.
- Incorporer progressivement 37 jaunes d'œufs en tempérant, puis 157 cl de crème liquide.
- Ajouter 1160 g de cheddar râpé, 1160 g de gruyère râpé, 1160 g de fontina râpée et 1160 g de monterey jack râpé et porter juste en dessous de l'ébullition. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer délicatement les macaronis égouttés à la sauce et servir chaud.